钵钵鸡是一种四川传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。
比较出名的如：古真记钵钵鸡，钵钵鸡一听其名，就觉得很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。
下面，就为大家分享正宗乐山古真记钵钵鸡的做法：
钵钵鸡的做法的做法 ：
1、鸡腿和鸡胗；
2、木耳提前泡发；
3、鸡腿、鸡胗、老姜片、葱放入锅中，倒入刚好没过鸡腿的清水；
4、大火煮开后小火15分钟；
5、鸡腿和鸡胗捞出来，马上过几遍凉水，鸡皮可以剥下来，鸡肉和鸡胗都切成片状；
6、鸡汤过滤一下待用；
7、藕切成片，泡一下水，和木耳、海带一并煮几分钟，断生就可以了，捞出来，过几遍凉水，待用；
8、在锅中放适量盐、胡椒末、白糖搅匀入味，煮熟捞出冷却。
9、用竹签把之前煮好切好的鸡肉和素菜都分别串起来，还可以单独串上几串鸡皮串；
10、剪开钵钵鸡调料包，倒入钵钵鸡调料包，倒入800克鸡汤或纯净水，搅拌均匀。
11、放入准备好的荤素菜，旋转放入的荤素菜，冷却五分钟后即可使用。
12、这样正宗的乐山钵钵鸡就制作成功咯，心动不如行动赶紧去试试吧！
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