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古真记钵钵鸡制作全过程总结

发表时间:2021-09-08 15:51

钵钵鸡是一种四川传统名小吃,属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料,加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩,麻辣鲜香,甜咸适中的特色。

比较出名的如:古真记钵钵鸡钵钵鸡一听其名,就觉得很新奇,“钵钵”其实就是瓦罐,钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹,钵内盛放配以麻辣为主的佐料,菜品在特珠殊加工后用签串制,晾冷浸于各种口味的佐料中,食用时自取自食,除味道悠长外更添情趣盎然。

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下面,就为大家分享正宗乐山古真记钵钵鸡的做法:

钵钵鸡的做法的做法  

1、鸡腿和鸡胗;
2、木耳提前泡发;
3、鸡腿、鸡胗、老姜片、葱放入锅中,倒入刚好没过鸡腿的清水;
4、大火煮开后小火15分钟;

5、鸡腿和鸡胗捞出来,马上过几遍凉水,鸡皮可以剥下来,鸡肉和鸡胗都切成片状
6、鸡汤过滤一下待用;

7、藕切成片,泡一下水,和木耳、海带一并煮几分钟,断生就可以了,捞出来,过几遍凉水,待用;

8、在锅中放适量盐、胡椒末、白糖搅匀入味,煮熟捞出冷却。

9、用竹签把之前煮好切好的鸡肉和素菜都分别串起来,还可以单独串上几串鸡皮串;

10、剪开钵钵鸡调料包,倒入钵钵鸡调料包,倒入800克鸡汤或纯净水,搅拌均匀

11、放入准备好的荤素菜,旋转放入的荤素菜,冷却五分钟后即可使用。

12这样正宗的乐山钵钵鸡就制作成功咯,心动不如行动赶紧去试试吧!

13古真记钵钵鸡调料包购买途径:淘宝搜索“古真记”即可进店购买。


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