怎么做钵钵鸡，哪里可以学钵钵鸡技术

钵钵鸡是一种四川传统名小吃，从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放搭配麻辣为主的汤料，加上多种调料的去骨鸡片浸泡而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。鸡汤饭时搭配钵钵鸡，尽显特色。

比较出名的如:古真记钵钵鸡、古真记30年乐山本土品牌，古真记一听其名，就觉得很别致，正宗，"钵钵"其实就是瓦罐，钵体外面画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放搭配麻辣为主的钵钵鸡调料，多种菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的汤料中，食用时自取自食，除滋味悠长外更添情趣盎然。

钵钵鸡是民间的特色美食，就从名称上来说，也知道钵钵鸡的出生不似串串香草率，尽管都是用竹签签儿串着的命运，但人家是鸡呀，并且用钵钵盛着。那是真实的钵钵，陶制烧的，颇有形。而那鸡，必得要选跑山鸡，为本地的种，敞放养乡下山腰，一身跑山肉，嫩香无比，就算是骨头渣渣都是极耐回味的。钵钵里的汤，是，鸡汤上漂浮的油，是散养土鸡油。对于那串在签签上等你下嘴的食物，也多是土鸡肉及其内脏，它们浸泡在鸡汤、汤料及*好的芝麻、花椒组成的汤汁里，鲜油麻辣又不失纯香。

鸡肉有温中补中益气，养精添髓，补脾益脑的的功效。《神农百草经》上说常吃鸡肉能通神;后人医家大多认为食之令人聪颖。

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